Τσικνοπέμπτη με mix grill από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το BBQ

• 1 κιλό χοιρινό, λαιμό
• 1.200 γρ. παϊδάκια κοτόπουλου
• 10 λουκάνικα , χωριάτικα
• πατάτες τηγανητές
• πίτες για σουβλάκι
• τυροκαυτερή
• μελιτζανοσαλάτα

Για τη μαρινάδα χοιρινού

• 250 γρ. αλάτι, χονδρό
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 3-4 κλ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα κοτόπουλου

• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.γ. κάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

Για τα μπιφτέκια

• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• 100 γρ. ψωμί τριμμένο
• 80 γρ. γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 1/3 ματσάκι δυόσμο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό

Για τη μελιτζανοσαλάτα

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 σκ. σκόρδο
• 30 γρ. ξίδι
• 1/2 σκ. αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ελαιόλαδο

Για την τυροκαυτερή

• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 400 γρ. φέτα
• 1 κ.σ. μπούκοβο
• 1/2 σκ. σκόρδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις χοιρινές μπριζόλες στο BBQ

• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το αλάτι, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι, τα φύλλα από το δεντρολίβανο, το θυμάρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και χτυπάμε πολύ καλά για να έχουμε μια αρωματική πάστα.
• Κόβουμε τις μπριζόλες κάθετα σε φέτες 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα και φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο να μαριναριστεί για 20 λεπτά.
• Ξεπλένουμε καλά τις μπριζόλες με νερό και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και αφήνουμε στο ψυγείο.
• Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τα παϊδάκια κοτόπουλου στο BBQ

• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το κάρι, τη ρίγανη και το σκόρδο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Βάζουμε τα παϊδάκια κοτόπουλου στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Φροντίζουμε η μαρινάδα να καλύψει όλη την επιφάνειά τους.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μπορούμε να αφήσουμε μέχρι 1 βράδυ.
• Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τα μπιφτέκια στο BBQ

• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ψωμί και το γάλα.
• Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, μέσα στο μπολ το κρεμμύδι, και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το ελαιόλαδο και το αυγό, και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τα λουκάνικα

• Χαράσσουμε τα λουκάνικα σε πολλά σημεία και αφήνουμε ψυγείο.
• Ψήνουμε στο BBQ για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και πάρουν χρώμα.

Για τη μελιτζανοσαλάτα

• Ψήνουμε στη φωτιά τις μελιτζάνες και την πιπεριά για να ψηθούν και να πάρουν καπνιστή γεύση. Εναλλακτικά, ψήνουμε στον φούρνο.
• Αφαιρούμε τη φλούδα και ψιλοκόβουμε τη σάρκα.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.

Για την τυροκαυτερή

• Ψήνουμε στη φωτιά την πιπεριά για να ψηθεί και να πάρει καπνιστή γεύση. Εναλλακτικά, ψήνουμε στον φούρνο.
• Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα σπόρια και βάζουμε τη σάρκα στον πολυκόφτη.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μισή φέτα, το μπούκοβο και το σκόρδο και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σπάμε μέσα σε ένα μπολ την υπόλοιπη φέτα με ένα πιρούνι για να γίνει μικρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε μέσα στο μπολ το μείγμα από τον πολυκόφτη και ανακατεύουμε με το πιρούνι.
• Αφήνουμε στην άκρη.

Για το σερβίρισμα

• Τοποθετούμε στη πιατέλα τις μπριζόλες, το κοτόπουλο, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα, την τυροκαυτερή, τη μελιτζανοσαλάτα, τις πατάτες και τις πίτες και σερβίρουμε με λεμόνι.

Δείτε βίντεο

Διαβάστε επίσης:

Τηγανιά κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Γεμιστό giant cookie από τον Άκη Πετρετζίκη