Πεντανόστιμη σπανακόπιτα με φέτα από τον Άκη Πετρετζίκη.

Μία πίτα με χειροποίητο και τραγανό φύλλο με γέμιση από σπανάκι και πολλά μυρωδικά! Δεν θα μείνει ούτε κομμάτι!

Συστατικά

Για το φύλλο

  • 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα του φύλλου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 350 ml νερό
  • 1 κ.σ. σουσάμι

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/4 ματσάκι δυόσμο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 3 πράσα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 500 γρ. φέτα, τριμμένη
  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • 2 αυγά, μέτρια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το φύλλο

  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό, ανακατεύοντας αρχικά με ένα κουτάλι και έπειτα πλάθουμε με τα χέρια μας.
  • Δημιουργούμε μια ομοιόμορφη ζύμη και την αφήνουμε στο μπολ σκεπασμένο με μια πετσέτα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη γέμιση

  • Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο, τα πράσα, και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
  • Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, το ξύσμα λεμονιού και τα αβγά καλά χτυπημένα.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση με ένα κουτάλι.

Για τη σύνθεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
  • Κόβουμε τη ζύμη στη μέση.
  • Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας.
  • Ανοίγουμε με τον πλάστη το ένα ζυμάρι σε κυκλικό σχήμα, το τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ. -προσέχοντας να προεξέχει η ζύμη από το ταψί- και αλείφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
  • Ανοίγουμε με τον πλάστη το δεύτερο ζυμάρι σε κυκλικό σχήμα και καλύπτουμε τη γέμιση.
  • Ενώνουμε τα φύλλα ζύμης που προεξέχουν, κλείνουμε προς τα μέσα, και χαράσσουμε την πίτα σε 8-10 κομμάτια.
  • Αλείφουμε την πίτα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
  • Ψήνουμε την πίτα στον φούρνο για 1 ώρα.
  • Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα στην άκρη να κρυώσει.
  • Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε

Καλή απόλαυση!

Διαβάστε επίσης:

Ατομικό μωσαϊκό με 4 υλικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Γαριδομακαρονάδα με λευκή σάλτσα από τον Άκη Πετρετζίκη