• Food

    Παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιά από τον Άκη Πετρετζίκη

    • NewsRoom
    Παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιά

    Παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιά


    Πεντανόστιμος παραδοσιακός μπακαλιάρος σκορδαλιά από τον Άκη Πετρετζίκη

    Από το τραπέζι της 25ης Μαρτίου δεν μπορεί να λείπει ο μπακαλιάρος και η σκορδαλιά.

    Συνοδεύστε με τηγανιτές πατάτες!

    Συστατικά

    • 1,5 κιλό μπακαλιάρο, υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο
    • 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για πανάρισμα
    • σπορέλαιο, για τηγάνισμα
    • αλάτι
    • πιπέρι
    • κουρκούτι
    • σκορδαλιά
    • πατάτες τηγανητές

    Μέθοδος Εκτέλεσης

    • Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας.
    • Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.
    • Φτιάχνουμε το κουρκούτι μας.
    • Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
    • Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.
    • Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
    • Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.
    • Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.
    • Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.
    • Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.
    • Όταν τηγανίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, αφαιρούμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.
    • Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σκορδαλιά, όλο σε λαδόκολλα για πιο αυθεντικό ύφος.

    Δείτε βίντεο με τη συνταγή

    Διαβάστε επίσης: 

    Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και σος ταχίνι από τον Άκη Πετρετζίκη

    Βελουτέ σούπα με παντζάρι από τον Άκη Πετρετζίκη



    ΣΧΟΛΙΑ