Το εστιατόριο Osteria Francescana ανακηρύχθηκε, για ακόμη μία φορά, το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, σε μια βραδιά που απέπνεε, υπό μια έννοια, την αίσθηση του «déjà vu». Ειδικά σε ό,τι αφορά το «Top 10».

Το ιταλικό εστιατόριο του σεφ Massimo Bottura στη Modena ήταν το «No. 1» στον κόσμο το 2016. Πέρυσι ήταν το «No. 2». Και η μεγαλύτερη αλλαγή στο «Top 10» των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο ήταν η πτώση του περυσινού πρώτου νικητή, του Eleven Madison Park, στην τέταρτη θέση.

Ο Massimo Bottura

Ο Bottura είναι γνωστός για τον παιχνιδιάρικο τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει κλασικά πιάτα. Μεταξύ άλλων, έχει δημιουργήσει ένα πιάτο με λαζάνια, που περιλαμβάνει μόνο τις τραγανές άκρες, και ένα αποικοδομημένο επιδόρπιο που ονομάστηκε «Ουπς, μου έπεσε η τάρτα λεμονιού».

Επιπλέον, ο Bottura είναι λάτρης της Τέχνης, κάτι που φαίνεται και στα πιάτα του, τα οποία είναι τόσο συναρπαστικά στην όψη όσο και στη γεύση.

Έχει συνδέσει, επίσης, το όνομά του με την οργάνωση «Feed the Soul», μία διεθνή Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση για τη σίτιση άστεγων και πεινασμένων που ξεκίνησε από μια κοινοτική κουζίνα στο Μιλάνο.

Ο Bottura παρέλαβε το βραβείο έχοντας στο πλευρό του την αμερικανικής καταγωγής σύζυγό του Lara Gilmore.

Το μήνυμά του ήταν ότι οι σεφ και όλοι όσοι εργάζονται στον κλάδο των εστιατορίων πρέπει να συνειδητοποιήσουν πως έχουν τη δύναμη να αλλάξουν τον κόσμο.

«Ταΐστε τον πλανήτη. Πολεμήστε τα σκουπίδια. Την περασμένη εβδομάδα, ο Henry Kissinger ζήτησε να βγάλει selfie μαζί μου. Είναι απίστευτο. Πρέπει να εμπλέξουμε όλους τους σεφ… είναι εξαιρετικά σημαντικό να κάνεις το αόρατο ορατό…», είπε, μεταξύ άλλων.

 

Τα βραβεία για τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο -τα World’s 50 Best Restaurants awards- ανακοινώθηκαν στο Bilbao της Ισπανίας, με βάση τις επιλογές περισσοτέρων από 1.000 ιδιοκτητών εστιατορίων, σεφ, συντακτών που ασχολούνται με τη γαστρονομία και ειδικών του κλάδου.

Τα αποτελέσματα έχουν ως εξής (σε παρένθεση η περυσινή θέση):

1. Osteria Francescana, Modena, Ιταλία (2)

2. El Celler de Can Roca, Girona, Ισπανία (3)

3. Mirazur, Menton, Γαλλία (4)

4. Eleven Madison Park, Νέα Υόρκη (1)

5. Gaggan, Μπανγκόκ (7)

6. Central, Λίμα (5)

7. Maido, Λίμα (8)

8. Arpège, Παρίσι (12)

9. Mugaritz, San Sebastian, Ισπανία (9)

10. Asador Etxebarri, Axpe, Ισπανία (6)

11. Quintonil, Πόλη του Μεξικού (22)

12. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, ΗΠΑ (11)

13. Pujol, Πόλη του Μεξικού (20)

14. Steirereck, Βιέννη (10)

15. White Rabbit, Μόσχα (23)

16. Piazza Duomo, Alba, Ιταλία (15)

17. Den, Τόκιο (45)

18. Disfrutar, Βαρκελώνη, Ισπανία (55)

19. Geranium, Κοπεγχάγη (19)

20. Attica, Μελβούρνη (32)

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Παρίσι (13)

22. Narisawa, Τόκιο (18)

23. Le Calandre, Rubano, Ιταλία (29)

24. Ultraviolet by Paul Pairet, Σαγκάη (41)

25. Cosme, Νέα Υόρκη (40)

26. Le Bernardin, Νέα Υόρκη (17)

27. Boragó, Santiago (42)

28. Odette, Σιγκαπούρη (86)

29. Pavillon Ledoyen, Παρίσι (31)

30. D.O.M., Σάο Πάολο (16)

31. Arzak, San Sebastian, Ισπανία (30)

32. Tickets, Βαρκελώνη (25)

33. The Clove Club, Λονδίνο (26)

34. Alinea, Σικάγο (21)

35. Maaemo, Όσλο (79)

36.  Reale, Castel di Sangro, Ιταλία (43)

37. Restaurant Tim Raue, Βερολίνο (48)

38. Lyle’s, Λονδίνο (54)

39. Astrid y Gastón, Λίμα (33)

40. Septime, Παρίσι (35)

41. Nihonryori  RyuGin, Τόκιο (52)

42. The Ledbury, Λονδίνο (27)

43.  Azurmendi, Larrabetzu, Ισπανία (38)

44. Mikla, Κωνσταντινούπολη (51)

45. Dinner by Heston Blumenthal, Λονδίνο (36)

46. Saison, Σαν Φρανσίσκο (37)

47. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Ελβετία (72)

48. Hiša Franko, Kobarid, Σλοβενία (69)

49. Nahm, Μπανγκόκ (28)

50. The Test Kitchen, Κέιπ Τάουν (63)

Και τα υπόλοιπα 50:

51. De Librije, Zwolle, Netherlands (34)

52. L’Astrance, Παρίσι (46)

53.  Benu, San Francisco (67)

54.  Sühring, Bangkok **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

55.  Don Julio, Μπουένος Άιρες **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

56. Amber, Χονγκ Κονγκ (24)

57.  Nerua, Bilbao, Ισπανία (56)

58. Brae, Birregurra, Australia (44)

59. Florilège, Τόκιο (99)

60. Tegui, Μπουένος Άιρες (49)

61. Burnt Ends, Σιγκαπούρη (53)

62. Momofuku Ko, Νέα Υόρκη (58)

63. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Βέλγιο (50)

64. Sud 777, Πόλη του Μεξικού (75)

65. Frantzén, Στοκχόλμη **RE-ENTRY

66. Vendôme, Bergisch Gladbach, Γερμανία (47)

67. Fäviken, Järpen, Σουηδία (57)

68. Quique Dacosta, Denia, Ισπανία (62)

69. Chef’s Table at Brooklyn Fare, Νέα Υόρκη (82)

70. Selfie, Μόσχα (88)

71. Relae, Κοπεγχάγη (39)

72. Twins Garden, Μόσχα (92)

73. Aqua, Wolfsburg, Γερμανία (70)

74. The Fat Duck, Bray, U.K. **RE-ENTRY

75. Belcanto, Λισσαβώνα (85)

76. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Ισπανία (77)

77.  Elkano, Getaria, Ισπανία **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

78. Mingles, Σεούλ (89)

79. A Casa do Porco, Σάο Πάολο **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

80. Lung King Heen, Χονγκ Κονγκ (71)

81. Per Se, Νέα Υόρκη (87)

82. Hedone, Λονδίνο (98)

83. Estela, Νέα Υόρκη (67)

84. St John, Λονδίνο (91)

85.  Le Coucou, Νέα Υόρκη **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

86. The French Laundry, Yountville, ΗΠΑ (68)

87. Maní, Σάο Πάολο (81)

88. Nobelhart & Schmutzig, Βερολίνο **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

89. The Jane, Antwerp, Βέλγιο (74)

90. Indian Accent, Νέο Δελχί (78)

91.  SingleThread, Healdsburg, ΗΠΑ **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

92. L’Effervescence, Τόκιο **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Χονγκ Κονγκ (60)

94. Alo, Τορόντο **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

95. Enigma, Βαρκελώνη, Ισπανία **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

96. DiverXo, Μαδρίτη **RE-ENTRY

97. Atelier, Μόναχο **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

98.  108, Κοπεγχάγη **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

99. Leo, Μπογκοτά, Κολομβία **ΝΕΑ ΕΙΣΟΔΟΣ

100. Lasai, Ρίο ντε Τζανέιρο (76)