Οι λογαριασμοί που φτάνουν στα τραπέζια των πελατών στα καταστήματα ανά τον κόσμο του Τούρκου σεφ Νουσρέτ Γκιοκτσέ, γνωστού ως Salt Bae, ζαλίζουν.

Μπριζόλα με χρυσά φύλλα από 450 ευρώ, golden burger από 270 ευρώ, αλλά και golden καπουτσίνο με 82 ευρώ. Αλλωστε  ο ίδιος κατά καιρούς αναρτά στο Instagram λογαριασμούς πελατών του που ξεπερνούν τις 100.000 ευρώ.

1

Όμως η λάμψη του Τούρκου σεφ, που έγινε διάσημος για τον τρόπο με τον οποίο αλατίζει τα ψημένα κρέατα, ανοίγοντας τον δρόμο για να στήσει ένα δίκτυο υπερπολυτελών ρεστοράν σε όλο τον κόσμο,  έχει αρχίσει να ξεθωριάζει. Τουλάχιστον στη Μύκονο, όπου διατηρεί δύο καταστήματα, ένα Steak House, το Nusr-Et από το 2019  και ένα δεύτερο burger house, το Salt Bae από το 2022.

Δύο καταστήματα στα οποία φιγουράρει σε πρώτο πλάνο η αφίσα του ιδιοκτήτη την χαρακτηριστική και πετυχημένη κίνηση που του χάρισε το παρατσούκλι Salt Bae και μια λαμπρή διαδρομή στην εστίαση:

Σηκώνει το δεξί χέρι, ακουμπάει τον αντίχειρα στον δείκτη στρέφοντας ταυτόχρονα τον καρπό προς τα κάτω ρίχνοντας τις νιφάδες αλατιού.

Αυτή την… καθοδική πορεία του αλατιού ακολουθούν και οι οικονομικές επιδόσεις των καταστημάτων του στο νησί των ανέμων.

Συρρίκνωση οικονομικών μεγεθών και ζημιές

Όπως προκύπτει από τις οικονομικές καταστάσεις για τη χρήση του 2023 που δημοσιεύτηκαν πριν λίγες ώρες, ο τζίρος έχει συρρικνωθεί δραματικά ενώ και τα δύο είναι ζημιόγονα.

Η εταιρεία Nusret Mykonos Restaurant Bar Μονοπρόσωπη ΑΕ,  εμφάνισε κύκλο εργασιών στα 3,525 εκατ. ευρώ από 5,408 εκατ. ευρώ κάνοντας «βουτιά» κατά 35%. Το μεικτό αποτέλεσμα διαμορφώθηκε στα 1,106 εκατ. ευρώ από 1,951 εκατ. ευρώ στην προηγούμενη οικονομική χρήση και το αποτέλεσμα προ τόκων και φόρων γύρισε σε αρνητικό πρόσημο στις 417 χιλ. ευρώ από 1,346 εκατ. ευρώ το 2022. Σε ό,τι αφορά το καθαρό αποτέλεσμα η χρήση ήταν ζημιόγονος κατά 465,7 χιλ. ευρώ από καθαρά κέρδη 1,086 εκατ. ευρώ το 2022. Η πτωτική τροχιά που διαγράφει η εταιρεία έχει αρχίσει από το 2021 όταν τότε ο τζίρος ήταν στα 8,5 εκατ. ευρώ.

Σε ό,τι αφορά τις προοπτικές, όπως επισημαίνεται από τη διοίκηση στην έκθεση που συνοδεύει τις οικονομικές καταστάσεις,  σε μεσοπρόθεσμο ορίζοντα, η δραστηριότητά της, αναμένεται να διαμορφωθεί σε υψηλότερα επίπεδα, αφενός μέσω της ένταξης νέων πελατών και αφετέρου μέσω νέων ειδικών συνεργασιών, όσον αφορά τους προμηθευτές της. Επίσης θα υπάρξει διεύρυνση της γεωγραφικής κάλυψης, με απώτερο σκοπό την «θέαση» της συνολικής επικράτειας, με κάθετο τρόπο.

Το δεύτερο κατάστημα, Salt Bae, που τρέχει η εταιρεία SALT BAE  MYKONOS RESTAURANT-BAR ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ είχε κύκλο εργασιών στη  χρήση που έκλεισε στις 31 Δεκεμβρίου 2023, στις 613 χιλ. ευρώ από 770,7 χιλ. ευρώ και το μεικτό αποτέλεσμα στις 192,3 χιλ. ευρώ από   238,43 χιλ. ευρώ στη χρήση του 2022. Τα έξοδα διοικητικής λειτουργίας και διάθεσης της εταιρείας να ανήλθαν σε  412,3 χιλ. ευρώ έναντι  2023 έναντι 464,3 χιλ. ευρώ ενώ τα ταμειακά  διαθέσιμα και ισοδύναμα της 31/12/2023 διαμορφώθηκαν στα  109,2 χιλ. ευρώ (από 376,9 χιλ. ευρώ) ενώ δεν είχε δανειακές τραπεζικές υποχρεώσεις. Το καθαρό αποτέλεσμα παρέμεινε ζημιογόνο κατά 229,4 χιλ. ευρώ από 234,9 χιλ. ευρώ το 2022.

Το επιχειρηματικό μοντέλο

Όπως αναφέρεται από τη διοίκηση στις οικονομικές καταστάσεις, το 2023 ήταν μια χρονιά προκλήσεων για την εταιρεία. Μάλιστα περιγράφοντας το μοντέλο της εταιρείας αναφέρει ότι το brand SALT BAE έχει παρουσία σε σημαντικά μέρη της υφηλίου με εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης και απευθύνεται  σε συγκεκριμένες κατηγορίες πελατών και για τον λόγο αυτό έχει στοχευμένη παρουσία με

εστιατόρια σε συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές.

Παράλληλα, χάρη στο εξειδικευμένο και έμπειρο προσωπικό της, η SALT BAE γνωρίζει καλά τις ανάγκες και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει o κλάδος της εστίασης παγκοσμίως και είναι σε θέση να προσφέρει στους πελάτες της, τις κατάλληλες γευστικές προτάσεις.

Διαβάστε επίσης

Metaxa: Μείωση πωλήσεων και… ενέσεις από τη Rémy Cointreau

Marks & Spencer Μαρινόπουλος: Οι ηλεκτρονικές αγορές εκτινάσσουν τα νούμερα στην Ελλάδα

Γιατί το ψωμί δεν… χορταίνει πια τον Καραμολέγκο