Πίτσα ναπολιτάνα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μια πεντανόστιμη συνταγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει μία γευστική πίτσα ναπολιτάνα για να απολαύσουμε το σαββατοκύριακο (και όχι μόνο…)

Συστατικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 300 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 2 κ.σ. σπιτική κέτσαπ
• 20 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

Για τη ζύμη

• 250 γρ. νερό, κρύο
• 2 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.γ. μέλι
• 375 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 7 γρ. αλάτι

Για τη σύνθεση

• 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• φύλλα βασιλικού
• 150 γρ. μοτσαρέλα, φρέσκια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα ντομάτας

• Βάζουμε σε ένα μπολ τις τριμμένες ντομάτες, την κέτσαπ, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και τη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη ζύμη

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, το μέλι και 250 γρ. αλεύρι.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Καλύπτουμε τον κάδο με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ζυμάρι λείο και ελαστικό.
• Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ και πάλι με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ακόμα ώρα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη, και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε στρόγγυλο σχήμα.
• Τοποθετούμε τα ζυμάρια σε ένα αλευρωμένο ταψί το οποίο καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ώρες.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.
• Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσοχή! Το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι κατάλληλο να μπει και στον φούρνο.
• Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και βάζουμε από πάνω το ένα από τα ζυμάρια.
• Ανοίγουμε με τα χέρια μας τη ζύμη, από το κέντρο προς τις άκρες, σε ένα στρόγγυλο σχήμα διαμέτρου 26 εκ. αφήνοντας πιο χοντρό το ζυμάρι στις άκρες.
• Τοποθετούμε το ζυμάρι στο τηγάνι, προσθέτουμε από πάνω λίγη σάλτσα ντομάτας, λίγη τριμμένη παρμεζάνα, λίγη τριμμένη μοτσαρέλα, και ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κάτω μέρος του ζυμαριού.
• Μεταφέρουμε το τηγάνι με την πίτσα στον φούρνο για 3-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτσα.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα 2 ζυμάρια.
• Αφαιρούμε τις πίτσες από τον φούρνο.
• Σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού, φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε ακανόνιστα κομμάτια, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διαβάστε επίσης:

Corn dogs με μοτσαρέλα και μπέικον από τον Άκη Πετρετζίκη

Το φαγητό της Κυριακής: Χοιρινό στον φούρνο με πατάτες